スーパーの牛肉パックの「10桁の番号」から、牛の素性を調べるアプリです。

簡単な説明

一般には、メスで、月齢が高く、肉用種のお肉がおいしいと言われています。

なお、おいしさには他の多くの要素、例えば飼料、飼育環境、鮮度、加工方法、保存方法、部位なども影響してきますので、この3つの条件が揃っても必ずおいしいというわけではありません。あくまでいち参考値として捉えてください。

性別（雌雄の別）

メスの方が肉質が柔らかく、脂は不飽和脂肪酸が多いため融点が低く、とろけるような味わいだと言われています。

逆にオスは肉が筋肉質で硬くなってしまう傾向があります。肉質の硬化を抑えるためオスは生まれてすぐに去勢されメスの肉質に近づくように飼育されることが一般的ですが、それでもメスの肉質には敵いません。

そんなおいしいメス牛ですが、残念ながらオスよりも肉の流通量は少なくなっています。

理由は2つあり、1つは肉用として割り当てられる個体数が少ないためです。生まれたメスの一定数は子供を産むための牛として飼育されるので、肉用となるメス牛は限られます。
2つ目の理由は、メスはオスより体が小さく、とれる肉が少ないためです。

つまり、メスの方がおいしく、かつ希少ということになります。一般のスーパーに並んでいる牛肉の多くはオスだと思いますので、（肉用種の）メスを見つけられた方はラッキーです。

月齢

牛は生まれてから20〜30ヶ月程度で出荷されますが、中でもゆっくりと成長させた牛、つまり高い月齢で出荷される牛の方がサシが細かく入った良い肉になると言われています。

ただし月齢の高い牛はその分飼育コストがかかっていますので、値段も高くなる傾向があります。若鶏より地鶏の方が高いことと似ていますね。

品種

牛の品種は色々ありますが、大きく2種類に分けることができます。肉用種と乳用種です。

・肉用種（和牛・外国種）

名前の通りおいしいお肉がとれる種類です。海外でも人気の「和牛」を名乗れる品種は、次の4種と、和牛同士の交雑種のみです。

• 黒毛和種
• 褐毛和種
• 無角和種
• 日本短角種

外国種はアンガス種、ヘレフォード種などです。赤身がおいしいことと、成長が早いので比較的安価であることが特徴です（ほとんどの外国種の牛には個体識別番号が割り振られていないので、Beef Lensではめったに表示されることはないでしょう）。

・乳用種

牛乳を生産することが得意な品種で、主にホルスタイン種とジャージー種が該当します。乳用種のオスは牛乳を出せませんので、肉用として育てられ、スーパーに並びます。肉用種と比較すると味は劣ります。

・交雑種（肉用種 × 乳用種）

乳用種と肉用種の交雑種も多く流通しています。乳用種の方が肉用種より体が大きく多くの肉が採れること、成長が純肉用種より早いこと、雑種のため病気に強いことから、純肉用種と比べて安価に生産できます。ただし肉質は肉用種よりは劣ります。

また、交雑種が生産される主な理由のひとつに、乳用種のメスが牛乳を出せるようにすることが挙げられます。牛も人間と同じように、子牛を産んで初めて乳を出します。そのために妊娠・出産をさせる必要があるのですが、乳用種の子牛は体が大きいため、純乳用種を出産することは母牛にとって大きな負担になります。そこで肉用種と交配させ、子牛の大きさを抑えることで、母牛の出産の負担を抑えつつ、乳を出させることができるのです。

ビーフスコアは、基本点、雌雄の別、月齢、種別の4項目のスコアの合計から算出しています。なお、このビーフスコアは作者の主観が入った独自の点数であることから、あくまで参考値としてご利用ください。

また、よりおいしさに即したスコアを算出できるように、計算方法は随時改善・変更していく可能性がある旨ご了承ください。